Paste di Mandorla – Italienisches Mandelgebäck

Heute öffne ich das 15. Türchen des Adventskalenders der Rhein Neckar Blogger und habe ein ganz besonders feines Plätzchenrezept mitgebracht: Paste di Mandorla, klassisches italienisches Mandelgebäck, das außen leicht knusprig und innen wunderbar weich bleibt. Es ist in vielen Regionen Italiens bekannt und wird häufig als Paste di Mandorla, Pasticcini di Mandorla oder Mandorlini bezeichnet.

Perfekt zur Eiweißverwertung in der Weihnachtszeit

Beim Plätzchenbacken bleiben oft mehrere Eiweiße übrig. Statt sie im Kühlschrank zu vergessen, lassen sie sich wunderbar in dieses schnelle Weihnachtsgebäck verwandeln. Diese italienischen Mandelplätzchen bestehen im Wesentlichen aus Eiweiß, Zucker und hochwertigen Mandeln, mehr braucht es gar nicht.

Hochwertige Mandeln machen den Unterschied

Da das Rezept so pur ist, zählt jeder Bestandteil. Besonders Mandeln aus Sizilien sind für ihr intensives Aroma und ihren hohen Mandelölgehalt bekannt und damit wird dieses Mandelgebäck geschmacklich unschlagbar gut. Wenn ihr die Möglichkeit habt, solche Mandeln zu verwenden, unbedingt zugreifen. Ihr werdet den Unterschied schmecken!

Glutenfrei, aromatisch und schnell gemacht

Ein weiterer Vorteil: Paste di Mandorla sind von Natur aus glutenfrei. Damit ergänzen sie den bunten Teller der klassischen Weihnachtsplätzchen nicht nur optisch, sondern auch für alle, die auf Weizen verzichten möchten.

Durch die äußerliche Puderzuckerhülle und die zart aufbrechende Oberfläche sehen die kleinen Köstlichkeiten zudem besonders hübsch aus und das ganz ohne viel Aufwand. Ideal für die Adventszeit, in der es manchmal einfach schnell gehen muss.

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Rezept

Zutaten für ca. 25–30 Stück

• 2 Eiweiß (ca. 70 g)
• 250 – 300 g gemahlene Mandeln geschält und fein gemahlen
• 170 g feiner Zucker oder Puderzucker
• 1 TL Bittermandelaroma oder Mandelaroma
• optional Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• Puderzucker zum Wälzen
• ganze Mandeln oder kandierte Kirschen zur Dekoration

Zubereitung

1. Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech vorbereiten.
2. Eiweiß, Mandeln, Zucker und Aroma unterheben, bis ein formbarer Teig entsteht.
3. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und in Puderzucker wälzen.
4. Mit etwas Abstand aufs Blech setzen und nach Wunsch mit einer Mandel dekorieren.
5. Ca. 8–10 Minuten backen. Die Oberfläche soll leicht reißen, innen bleibt das Gebäck weich.
6. Vollständig abkühlen lassen und nach Belieben erneut mit Puderzucker bestäuben.

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Ein Hauch Italien auf dem Plätzchenteller

Diese Mandelplätzchen sind ein echter Genuss. Wer sie einmal probiert hat, wird sie garantiert häufiger backen, nicht nur im Advent.

Besucht unbedingt auch die anderen Blogbeiträge im Adventskalender der Rhein Neckar Blogger. Dort haben sich jede Menge Türchen mit köstlichen Rezepten, Ideen und Inspirationen für die schönste Zeit des Jahres geöffnet. Gestern hat Conny von meinwunderbareschaos auf Instagram Euch ein Rezept für Apfel Tartelette Tannenbäumchen mitgebracht und morgen öffnet Andrea von Zucker im Salz unser letztes Türchen.

Viel Freude beim Backen wünscht euch Jessica