Franzbrötchen

Wer mich kennt weiß dass ich das Frühstück am Morgen liebe. Am liebsten sonntags mit der ganzen Familie, viel Zeit, einem guten Kaffee und etwas Selbstgebackenem. 

Hefeteigliebe

Meine Leidenschaft für Hefeteig kennt ihr ja und Franzbrötchen standen schon lange auf meiner To Do Liste. Auf der Suche nach dem perfekten Rezept wurde mir schnell klar dass es viele Unterschiede gibt. Einige Rezepte waren mit einem einfachen Hefeteig zubereitet. Die Butter wird dabei nur in flüssiger Form auf den ausgerollten Teig gepinselt und nicht wie bei einem Plunderteig in den Teig eingearbeitet. Aber sicher war dass es auf jeden Fall ein Plunderteig sein soll damit auch die einzelnen Schichten schön blättrig werden. Es gibt auch verschiedene Arten Franzbrötchen zu formen. Ich habe mich für die typische Form der Franzbrötchen entschieden. Da wird das Teigstück nach dem herunterdrücken einmal gewendet. Aber das seht ihr am besten in meinem kleinen Video.

Zutaten

• 200 g Butter
• 25 g Mehl
• 100 g Zucker
• ca. 15 g Zimt
• 20 g Hefe
• 250 ml Milch
• 30 ml Wasser
• 70 g Zucker
• 600 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 75 g Butter (Zimmertemperatur)

1. Die Butter mit dem Mehl verkneten, zwischen Frischhaltefolie zu einem Rechteck ausrollen und kalt stellen.
2. Zucker und Zimt mischen
3. Milch und Wasser erwärmen und die Hefe darin auflösen
4. Mehl, Zucker, Salz und Butter in eine Schüssel geben
5. Die erwärmte Milch mit der aufgelösten Hefe dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig zusammen kneten.
6. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen das größer ist als die Butterplatte und die Butterplatte so darauflegen dass man den Teig von unten und oben über die Butterplatte einschlagen kann und drei Lagen entstehen
7. Den Teig um 90 Grad drehen und vorsichtig mit einem Wellholz darüber rollen und wieder ein Rechteck entsteht
8. Diesen Vorgang wiederholen
   Sollte die Butter zu weich werden zwischen den Touren den Teig für 20 min. in den Kühlschrank legen
9. Danach den Teig zu einem Rechteck ausrollen mit Wasser bepinseln und mit der Zimt/Zuckermischung bestreuen
10. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca. 4 cm breite Stücke schneiden
11. Mit dem Stiel eines Kochlöffels in der Mitte herunterdrücken umdrehen und die Mitten etwas zusammen drücken
12. Die Franzbrötchen auf ein Backblech setzen und bei 160 grad Heißluft ca. 25 min backen

Viel  Freude beim Backen wünscht dir Jessica