Hummingbird Cake

Hummingbird Cake – saftiger Frühlingskuchen perfekt für die Osterzeit!

Der Hummingbird Cake ist ein echter Klassiker aus der amerikanischen Südstaatenküche – wunderbar saftig, fruchtig und herrlich aromatisch. Traditionell wird er mit Bananen, Ananas und Pekannüssen gebacken und mit einem cremigen Frischkäse-Frosting verfeinert. Er ist eine fantastische Alternative zum klassischen Karottenkuchen, denn er ist genauso saftig und lecker. Ich habe ihn in einer Kastenform gebacken und frühlingshaft österlich dekoriert. Damit passt er perfekt in die Osterzeit und bringt eine fruchtige Abwechslung auf die Kaffeetafel!

Das macht den Hummingbird Cake so besonders

Die Kombination aus reifen Bananen, Ananas und Nüssen sorgt für eine unglaubliche Saftigkeit und ein einzigartiges Aroma. Durch das Frischkäse-Frosting erhält der Kuchen eine wunderbar cremige Note, die perfekt mit dem fruchtigen Teig harmoniert.

Rezept für Hummingbird Cake

Zutaten für eine Kastenform:

• 2 reife Bananen (zerdrückt)
• 150 g Ananas (fein gehackt, aus der Dose oder frisch)
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 60 g brauner Zucker
• 60 g weisser Zucker
• 2 Eier
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Zimt
• ½ TL Salz
• 80 g gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
• 1 Schnapsglas Rum

Für das Frischkäse-Frosting:

• 200 g Frischkäse
• 100 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. In einer Schüssel Bananen, Ananas, Öl, Zucker, Eier gut vermengen.
2. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen.
3. Die trockenen Zutaten zur Bananen-Ananas-Mischung geben und nur so lange rühren, bis alles gerade vermengt ist. Zum Schluss die gehackten Nüsse und den Rum unterheben.
4. Den Teig in die Kastenform füllen und ca. 45 -50 Minuten bei 170 Grad Umluft backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
5. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
6. Für das Frosting Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt cremig aufschlagen.
7. Das Frosting auf den Kuchen streichen und nach Belieben mit gehackten Nüssen oder essbaren Blüten dekorieren.

Tipps für den perfekten Hummingbird Cake

• Reife Bananen verwenden: Je reifer die Bananen, desto aromatischer wird der Kuchen.
• Nicht zu viel rühren: Der Teig sollte nur so lange gerührt werden, bis die Zutaten gerade vermengt sind. So bleibt er schön locker.
• Frosting gut kühlen: Das Frischkäse-Frosting wird besonders cremig, wenn es vor dem Auftragen kurz gekühlt wird.
• Oster-Deko: Für eine besonders hübsche Frühlingsoptik kannst du den Kuchen mit essbaren Blüten, kleinen Marzipanmöhren oder pastellfarbenen Zuckereiern verzieren.

Dieser Hummingbird Cake ist ein echtes Highlight auf der Ostertafel – saftig, nussig und einfach unwiderstehlich!

Viel Freude beim Backen wünscht Dir Jessica